□ 胡 舰 扬州大学旅游烹饪学院

    我国现制现售食品安全风险监测现状

    □ 胡 舰 扬州大学旅游烹饪学院

    食用即食食品现已成为餐饮业的一个流行趋势。现制现售食品在加工制作过程中极易被污染、风险较高，很有必要对其进行安全风险监测。本文主要论述我国现制现售即食食品安全风险监测的现状和意义，并展望其研究方向。

    我国现制现售食品的基本现状

    现制现售食品存在食品安全风险

    根据国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, CAC)的规定，即食食品(ready-to-eat foods, RTE)是指食品以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食用。而现制现售食品属于即食食品的一大类，指在固定的经营场所内从事即食食品的现场制售，且不属于单纯加热、分装、食品现调机等食品简单制作的加工经营方式。现制现售食品的种类繁多，主要包括烘焙类、果蔬饮品类、坚果类、禽畜肉类、乳制品类以及其他类(寿司、刺身、汉堡等)。

    据国家食品安全风险评估中心杨舒然等调查 ......