青啤张云鸿：用匠心制出独特“麦香”

    □本刊记者 侯庆山

    “一次麦芽取样的分析要经过反复验证，攻关一个难题要进行上百次的实验，一切只为精益求精……”质量之魂，存于匠心。青岛啤酒的高品质离不开一代代青啤人和酿酒师们的精心酿造，他们在生产一线的每一个环节，用精益求精的工匠精神，演绎了青岛啤酒的百年品质传奇，树立了“大国工匠”的榜样力量。

    42岁的青岛啤酒二厂酿造部制麦工段长张云鸿，就是在生产一线用专业、专注、专心默默守护青岛啤酒高品质的典型代表。

    1115个检测点制出“独特麦香” 打好品质基础

    制麦工段是啤酒酿造的第一道工序，也是酿酒工艺中的基础环节。“优质的大麦经过浸麦、发芽、干燥、去根等近十道工序,产生了啤酒特有的色、香和风味。”说起制麦流程，高高瘦瘦、朴实而腼腆的张云鸿头头是道。

    青岛啤酒生产环节有着“鸡蛋里挑骨头”的严格和苛刻，单单制麦环节就涉及1115个检测点。而发芽是大麦进行生命活动的主要过程。在如同圆形泳池的发芽箱内，青岛啤酒对麦芽生长环境的温度、湿度、氧气、通风都做了十分严格的控制。在这种苛刻的工作环境中，张云鸿从最初的一个“零基础”实习生，成长为精通麦芽制造的操作、设备、工艺、生产等各个环节的优秀技工 ......