□ 吴海洋 滦平县市场监督管理局

    肉制品质量监管与控制研究

    □ 吴海洋 滦平县市场监督管理局

    随着生活水平的日益提高，人们越来越关注食品的安全问题，尤其是鲜肉及其肉制品。本文简要介绍影响肉制品质量安全的主要因素，对质量监管领域存在的主要问题进行系统性分析，提出保障食品安全切实可行的建议与措施。

    肉制品质量管理要点

    肉制品指以畜、禽肉为主要原料，经调味制作熟肉制成品或半成品。其产业链主要涵盖了畜禽养殖、采购初次加工和企业收购二次加工、投放市场四个阶段。从动物被屠宰后变成鲜肉，经过一系列加工制成肉制品的过程中要经过农业生产者、食品加工者、各级经销商和餐饮部门等的传递，最终抵达消费者。显然，肉类食品产业链中涉及肉类的生产、加工、销售及服务等各个环节，任何一个环节受到不安全因素的污染或疏于监管，都将使最终抵达消费者手中的肉制品的安全无法得到保障。针对中国肉制品的微生物超标严重，食品添加剂、亚硝酸盐残留量超标严重等主要问题，需要从3大方面加强监管，确定和控制可能会发生的污染，从而有效降低在制造过程可能发生的伤害。

    监督肉制品来源

    患有疾病的动物在免疫力低下的情形下 ......