□ 雷竣杰 陶小庆 夏绪红 陈历刚 铜仁市食品药品检验所

    肉类中亚硝酸盐的测定注意事项分析

    □ 雷竣杰 陶小庆 夏绪红 陈历刚 铜仁市食品药品检验所

    肉类作为人们日常生活中的主要食物，如果确保其安全健康，就可以为人们提供更加良好的食物，为人们的身体健康打下了良好基础，因此，在肉类产品销售之前，都会检测其中是否含有亚硝酸盐，确保在规定的范围内。为了该项工作更好的进行，本文就对肉类中亚硝酸盐的测定注意事项进行分析，以提高肉类中亚硝酸盐测量的精确度。

    在肉类产品加工的过程中，常常会加入一定的亚硝酸盐作为产品的发色剂，使产品的色泽更加鲜艳，给予人更好的视觉效果。同时，亚硝酸盐还可以作为防腐剂，阻止肉类当中微生物的繁殖，减缓肉类腐败。但亚硝酸盐作为工业材料，人类食用过多后，会与人体内的血红蛋白发生反应，将其中的Fe2+变为了Fe3+，影响了血液正常的氧气输送能力，从而会对人们的身体健康带来严重干扰，如患有高铁血红蛋白症、先天畸形、甲状腺肿和癌症等疾病 ......