□ 张志龙 河源市食品检验所

    生物防腐剂及其在食品防腐中的应用初探

    □ 张志龙 河源市食品检验所

    食品是人类生存和发展的基础，其丰富的营养价值能够满足机体生存需要。但在收获、加工等过程中，食品极易出现腐败变质等情况，不仅会造成巨大的经济损失，甚至会引发食品安全问题，威胁到消费者身心健康。据统计，受到国内防腐保险技术落后的影响，果蔬、肉类等流通腐损率分别达到30%、13%，造成直接经济损失为760亿元。而生物防腐剂，能够保持食品营养和品质，免受化学防腐剂污染，确保食品安全。

    近年来，人们生活水平得到了改善，对食品安全和健康问题给予了更多的关注，对天然产物的兴趣更高。一直以来，食品中添加化学防腐剂对人们身心伤害极大。生物防腐剂源于植物、动物，并非化学生成，具有预防食品腐败抗菌物质，将其应用到食品防腐当中，能够赋予食品更高营养价值，减少食品在加工等过程中的损失。

    添加防腐剂的必要性

    随着人们生活水平提升，对于食品的要求也随之提高，要求食品保质保鲜 ......