□ 吴成见 广东省食品工业研究所有限公司

    功能性甜味剂在食品中的应用分析

    □ 吴成见 广东省食品工业研究所有限公司

    在社会经济快速发展的推动下，人们对食品的要求越来越高，不仅追求营养价值，而且还追求口感，同时关注食品对人体产生的特殊生理功能。甜味剂是食用糖的替代品，功能比较优越，生理活性良好，从食物发展方面而言，发展前景比较广阔。

    在社会发展过程中，人们的衣食住行与社会发展紧密联系，目前，人们的生活水平不断提高，健康保健意识不断加强，人们关注食品的色、香、味、形，而且还关注食品对人体产生的特殊生理功能。低热量、无腐蚀的食物成为消费者的最爱，也是国家食品、生物、化学工业研究的主要领域，为食品加工业的发展起到了非常大的推动作用。

    功能性甜味剂的生理活性分析

    甜味剂是食用糖的替代品，可以增加食品的甜味，但是能让食物中的糖类和多元糖醇等大量降低，之所以在食品加工中使用甜味剂，主要源于甜味剂的保湿性能比较好，无腐蚀性，能量也比较低 ......