□ 孙世锴 王丽丽 许剑英 梁武英 兴安职业技术学院

    香蕉酒的研制

    □ 孙世锴 王丽丽 许剑英 梁武英 兴安职业技术学院

    本实验以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，并且对香蕉酒的酿制工艺进行研究，最终得出最佳的发酵条件，温度在30 ℃时发酵效果最好，酵母的添加量0.4%最好，发酵时间为8 d最好。

    酶解；发酵；香蕉酒

    香蕉是一种跃变型水果，容易腐烂变质，在流通过程中造成大量损耗[1]，为了调节市场，使北方人也能尝到南方特产的风味，除对保鲜加强研究之外，还必须重视其加工深藏技术。另外，在产地对已成熟而不能贮藏外运的香蕉进行加工也是十分必要的[2]。

    果酒中含有很多营养成分，如苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5和矿物质等[3]，对人体有着很重要的营养价值[4]。果酒不仅是健康食品还可辅助治疗作用，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治，可预防乳腺癌的发生[5-6] ......