□ 贾智强 贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司

    对冰葡萄酒酿造过程中糖分与乙醇变化的分析

    □ 贾智强 贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司

    在冰葡萄酒的酿造过程中，冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化，主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加。依靠理论很难对该过程分析和论述，因此，本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化，希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的作用。

    冰葡萄酒；酿造；陈酿；糖分；乙醇

    冰葡萄酒的原材料主要在葡萄树上自然冰冻的葡萄，在-8 ℃以下自然的冰冻，让冰葡萄酒的口感有一种独特的清爽和醇厚，让其色泽呈现出一种剔透的酒红或金黄。冰葡萄酒在酿造过程中糖分与乙醇的变化以及在橡木桶中的陈酿会对酒的品质和口感产生一定的影响，因此，对其研究和分析很有必要。

    1 实验

    1.1 实验材料

    冰葡萄汁；ST菌种；乙腈；超纯水；葡萄糖(50-99-7,99.5%)；果糖(7660-25-5,99.5%)；糖(57-50-5,99.5%)；麦芽糖(16984-36-4,99.5%) ......