□ 尤丽新 胡楠楠 杨 柳 陈海燕 长春科技学院

    果脯灌肠的制作

    □ 尤丽新 胡楠楠 杨 柳 陈海燕 长春科技学院

    在传统配方的基础上，以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料，采用正交实验优化果脯灌肠配方。最佳配方为：果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%。

    果脯；猪脂肪；淀粉

    传统灌肠食品品种单一、风味单调和功能少，不能满足人们生活水平不断提高的需要，为了增加香肠的花色品种，开发香肠新产品，选用传统的果脯食品与传统的灌肠相结合，研制出具有独特风味的果脯营养保健灌肠。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    原料：市售新鲜或冷冻猪瘦肉、猪肥膘、桃脯、葡萄干、海棠脯。

    辅料：食盐、大蒜粉精、味精、淀粉、五香粉、大姜粉、白糖 ......