腌菜食品中漂白剂监测结果分析与安全使用
亚硫酸钠,1常用的漂白剂种类,2腌菜食品中漂白剂监测结果分析,3食品漂白剂对人体的危害,4安全使用食品漂白剂的建议,5结语
□ 王丽丽 威海市食品药品检验检测中心腌菜食品中漂白剂监测结果分析与安全使用
□ 王丽丽 威海市食品药品检验检测中心
腌菜有着悠长的历史，其特别的风味、口感使它成为极受人们欢迎的调味菜，但是随着现代技术的发展，商家为了迎合消费者对腌菜外观的需求开始在研制腌菜的过程中使用漂白剂，漂白剂的种类和用量都可能会对食用者的身体健康造成损害，于是，笔者在经过长期的市场调研后整理出腌菜食品中漂白剂监测结果的分析和安全使用漂白剂的建议。
腌菜食品；漂白剂；食品安全
食品漂白剂除了具有增加食品色泽的功能外，某些漂白剂还有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，从而可以起到控制酶促褐变及抑菌达到抗菌防腐等作用。所以，适当地选择和使用食品漂白剂是有好处的，但是若不控制好漂白剂的用量则会对消费者的健康造成危害。
1 常用的漂白剂种类
漂白剂种类非常多，但考虑到食品安全问题和漂白剂的特殊性，能应用于食品加工中的漂白剂并不多 ......
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