□ 吴华仔 广东省食品工业研究所有限公司

    甜味剂三氯蔗糖的合成工艺与应用研究

    □ 吴华仔 广东省食品工业研究所有限公司

    食品添加剂中的甜味剂研究成果最多。而三氯蔗糖的主要原材料是蔗糖，并且在氯代作用下获取非营养型的强力甜味剂。甜味剂是白色的粉末状物质，极易溶于水，水溶液透明，实际甜度能够达到蔗糖400～800倍。为此，对于甜味剂三氯蔗糖合成工艺展开进一步地分析具有一定的现实意义。

    甜味剂；三氯蔗糖；合成工艺；应用

    1 三氯蔗糖优势分析

    1.1 三氯蔗糖的水溶液具有较强的化学稳定性

    处于高温状态下，甜味不会发生改变。能和食物当中蛋白质果胶相互融合，不会发生化学反应，特别是在焙烤中可以确保甜度的稳定性[1]。

    1.2 三氯蔗糖无毒且没有副作用

    在人体当中不会被吸收，本身热量值为零，因而被糖尿病人当作甜味的代用产品。

    1.3 三氯蔗糖的甜味纯正

    和蔗糖相同，不存在苦后味或者是怪味。与此同时，三氯蔗糖也不会被龋齿的病菌利用。

    2 三氯蔗糖的合成工艺研究

    三氯蔗糖主要使用氯原子替代了蔗糖分子当中4、1′、6′的3个位置的羟基 ......