□ 薛彦伦 鄂尔多斯市食品检验检测中心

    PCR技术在食品检测中的应用

    □ 薛彦伦 鄂尔多斯市食品检验检测中心

    近年来，PCR技术在食品检测中的发展迅速，它的快速、准确、灵敏度高等优点受到众多研究人员的青睐。本文主要介绍了食品致病微生物检测的传统方法、PCR方法及其发展。并以多重PCR技术为例与国标方法对比，和对实际检测和研究工作有一定的参考价值。

    食品检测；PCR技术；食品安全；转基因食品

    1 常规检测方法

    1.1 传统检测方法

    目前，在检测食源性致病菌的定性及定量时，最常用的是传统检测方法。就不同类型的致病菌而言，以其不同的化学组成以及产生不同的代谢产物为依据，经过一定的生化反应来检测致病菌。

    1.2 免疫学测定法

    抗原与抗体结合所产生的反应作为免疫学检测法的原理。这些年，在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及蜡样芽胞杆菌方面创建了很多免疫学检测法，主要包括：免疫荧光法(IFT)以及酶联免疫吸附法(ELISA)等；乳胶凝结测试、免疫磁性分离法以及免疫胶体金层析法等都将抗体作为依据创建的检测方法 ......