□ 崔卜方 山东恒诚检测科技有限公司

    食品中铝含量的测定方法

    □ 崔卜方 山东恒诚检测科技有限公司

    铝是地壳中含量最多的金属元素，在自然界中广泛存在，由于其独特的性质，被人们应用于日常生活中，尤其在食品方面，作为添加剂以及炊具溶出等途径都会进入体内。但是随着技术的发展，已经确认铝对人体的危害，摄入一定的铝会引起人体代谢功能紊乱等毒性反应，因此，对于食品中铝含量的检测研究是非常有必要的。本文就食品中铝含量的测定方法进行分析探究，通过论述，比较几种测定方法的优缺点及应用。

    食品；铝含量；测定

    1 食品中铝的来源

    铝元素通常会通过以下几个途径被摄入人体内：自来水、被食用的动植物、添加剂和炊具容器等。自来水由用明矾做添加剂，明矾中含有铝元素，所以含量比纯净水多，国家标准《生活饮用水卫生标准》对生活饮用水铅含量进行了规定标准，不得超过0.2 mg/L；一些植物会在生长的过程吸收土壤中的铝元素，人通过植物以食材会摄取体内；一些食物例如油条、膨化食品等由于使用含有铝元素的复合膨松剂，其中存在铝含量超标的问题；铝制炊具等也是重要来源之一 ......