□ 安淑英 浙江安赛生物科技股份有限公司

    高冲击性香料在食品香精中的应用

    □ 安淑英 浙江安赛生物科技股份有限公司

    调香师在研究食品香精的香气时，通常会用到一些香气极强、香气特征明显、在配方中用量很少、气质联用仪(GC-MS)也很难分析到的香料，我们称这些香料为高冲击性香料。高冲击性香料的巧妙应用，可以提高食品香精的像真度和自然的香气，提高食品香精的市场竞争力。同时，对研究食品香精也是一种技术的进步。因此，本文主要探讨高冲击性香料在食品香精中的应用，以供参考。

    高冲击性香料；食品香精；阈值

    1 高冲击性香料的定义

    随着人们生活水平的提高，人们对食品的香味要求也越来越高。既要像真度好，又要自然。所以，对食品中添加的食品香精香气要求就更高。调香师在仿制和研究食品香精的香气和香味时，通常会用到一些香气极强、香气特征明显、在配方中痕量使用、气相色谱与质谱联结的气质联用仪(GC-MS)也很难分析到的香料，我们称这些香料为高冲击性香料。高冲击性香料的阈值一般都很低，通常低于10 mg/kg，同时香气的特征也会随浓度的不同而变化 ......