□ 冯春艳 李建丽 海南省食品药品检验所海口分所

    海南省2015和2016年餐饮具卫生指标检测结果分析

    □ 冯春艳 李建丽 海南省食品药品检验所海口分所

    目的：比较海南省2015和2016年餐饮具在餐饮环节的卫生指标情况，及时发现餐饮具存在的安全隐患，为行政监管部门制定有效监管措施提供参考。方法：从不同采样方式餐饮具卫生合格率、不同类型餐饮服务单位餐饮具卫生合格率、不同行政区域餐饮具卫生合格率以及不同检测项目合格率角度，分别对海南省2015和2016年的422和204批次餐饮具检测结果合格率差异性统计学分析。结果：无菌采样方式和非无菌采样方式餐饮具卫生合格率、大中小及其他餐饮服务单位餐饮具卫生合格率和市级与县级餐饮具卫生合格率差异均无统计学意义。餐饮具大肠菌群合格率与物理消毒、化学消毒、游离余氯、沙门氏菌以及志贺氏菌合格率比较，均有极显著性差异。结论：海南省餐饮具卫生情况总体发展趋势良好，大肠菌群超标问题较为突出。

    餐饮具；卫生指标；大肠菌群；海南省

    餐饮具作为盛放入口食品的容器，是人们外出用餐的必需用具，如餐饮具不符合卫生质量标准会引起多种肠道传染病的流行与传播[1]。大肠菌群作为评价餐饮具微生物污染的主要指标，是国家标准规定餐饮具必检的项目之一[2]，引起了人们的广泛关注与研究。上海地区关于餐饮具检测结果分析也表明大肠菌群污染是目前餐饮具存在的主要问题[1]。餐饮具的卫生状况关系到人民群众的身体健康，为了解海南省餐饮具在餐饮环节的总体卫生指标情况，保障人民群众“舌尖上的安全”，现对海南省19个市县共425家餐饮服务单位，随机抽取的629批次餐饮具分析卫生指标检测。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    随机抽取2015和2016年海南省19个市县425家(2015年为241家，2016年为184家)餐饮服务单位共629批次餐饮具。餐饮服务单位按其经营面积分为大、中、小型餐馆，其中学校食堂、超市、小吃店等为其他类餐馆。

    1.2 检测项目

    检测的指标为：物理消毒和化学消毒感官指标2项；游离性余氯理化指标1项；大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌微生物指标4项。

    1.3 方法

    1.3.1 采样方法

    随机抽取餐饮服务单位消毒完成准备提供给客户使用的餐饮具(每批样品为10套 ......