□ 崔燕 刘立存 山东龙力生物科技股份有限公司

    低聚木糖特性及其应用

    □ 崔燕 刘立存 山东龙力生物科技股份有限公司

    低聚木糖很难被人体消化酶分解，它既不影响血糖浓度，也不会增加血糖中胰岛素水平，且不会形成脂肪沉积。低聚木糖作为一种理想的功能性食品添加剂，可广泛用于保健食品的开发和生产。

    低聚木糖及其特性

    低聚木糖又称木寡糖，是由2～7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。

    低聚木糖很难被人体消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，其既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜品而又担心血糖升高和长胖人群的要求，且糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。

    和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特点就是稳定性好，具有较高的耐热和耐酸性能。低聚木糖在很宽的pH(2.5～8.0)范围内都很稳定 ......