□ 兰 旭 李文慧 上海市质量监督检验技术研究院

    计量在我国食品安全保障中的应用与发展

    □ 兰 旭 李文慧 上海市质量监督检验技术研究院

    食品安全已成为一个全球性问题。近年来国内外食品安全事件频发，不仅造成巨大的经济损失，也动摇消费者对食品安全的信心。食品是否安全需要通过食品安全检测保证，但现在食品安全检测技术不能满足市场需要，要想获得准确、可靠和可比的检测数据，必须充分发挥计量在食品安全检测中的作用。

    计量的概念

    计量是一种为实现测量单位统一，保证量值准确可靠的活动。是以公认计量基准(标准)为基础，依据计量法规和法定的计量检定系统，进行量值传递来保证测量准确的测量。

    计量在食品安全保障中的作用

    食品安全与否，需要在标准及正确计量检测方法的前提下，计量人员通过得到认证实验室仪器仪表

    科学检测才能确定。计量贯穿于食品安全检测全过程，包括取样前准备、取样、检测方法和检测结果处理等。任何一个计量环节出现问题，都可能导致食品安全无法得到保障。

    食品安全检测从本质上讲是一个计量问题。食品安全检测多是比较测量，即与标准物质在计量器具上获得的数据比较，从而得到检测结果。食品安全检测具有检测特性指标多、检测技术发展速度快、检测机构分布范围广的特性，计量一致性、准确性、溯源性和法制性决定计量是食品安全检测的有力工具。

    计量在食品安全保障中的应用

    计量在食品安全保障方面的应用仍然处于发展阶段，将计量方法应用到食品安全检测过程中，已大大提高分析结果的可靠性，这些应用包括高质量的参照标准、反复验证得到的取样方法、检测方法及校准方法、食品类国家标准物质、测量不准确度和溯源性关系建立及评估、熟练的检测流程等 ......