□ 刘淑玲 姜旭德 黑龙江民族职业学院

    UHT原料乳质量控制研究

    □ 刘淑玲 姜旭德 黑龙江民族职业学院

    我国是典型的乳品生产大国，但不是消费大国，而是世界上乳品消费增长最快的国家。进入21世纪以来，我国乳品消费量大幅度增加，在液态奶产品中UHT产品几乎占到70%～80%，巴氏杀菌乳大约为20%～30%。因巴氏奶货架期较短而且必须要在冷藏条件下贮存、运输及销售，采用超高温灭菌的UHT产品因最大限度的保持鲜奶的感官品质及营养成分，并且可在室温下保存6个月以上，运输和携带都很方便，深受广大消费者欢迎。

    如何确保UHT产品在长货架期内的产品质量，要求生产企业在GMP、SSOP和HACCP等质量管理体系的框架下严格控制人、机、料、法和环等各个生产要素，而原料乳是所有要素中的关键因素。下面主要从原料乳感官、理化特定及微生物种类几个方面的要求具体分析阐述。

    原料乳感官检验

    通过对原料乳的感官检验可以质量初步判断 ......