□ 张 琦 湖北省恩施职业学院

    食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制分析

    □ 张 琦 湖北省恩施职业学院

    生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式，在固体组织上普遍存在，对食品产生严重污染。为避免对人体健康的伤害，研究分析生物被膜的形成和控制，意义重大。

    生物被膜，是一种细菌群体生存的形态，主要 附在固体组织表面，形成微生物群落，广泛存在于自然界中。20世纪30年代中期，Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究，从生物被膜角度出发，深入了解人体健康、疾病根源与生物被膜存在密切的关系。近些年来，随着生物被膜的研究不断加深，人们发现生物被膜由微生物混合而成，成分比较复杂，主要是由细菌及分泌蛋白质、多糖等大分子多聚物等组成。Davies D G等研究生物被膜过程中，运用激光共聚焦扫描显微镜技术，发现独特的三维立体结构，在结构中细菌占1/3，绝大多数都是由细菌分泌的大分子多聚物组合而成。

    细菌生物被膜形成及主要调控机制

    生物被膜形成的重要原因是细菌菌毛在电引力或疏水作用下 ......