食品添加剂亚硝酸盐的利弊
肌红蛋白,肉毒,食品中亚硝酸盐的来源,食品中亚硝酸盐的作用,食物中亚硝酸盐的危害,不能抛开剂量谈毒性,结语
□ 赵苗苗 汉中职业技术学院食品添加剂亚硝酸盐的利弊
□ 赵苗苗 汉中职业技术学院
亚硝酸盐引起的化学性食源性疾病屡见报道，但亚硝酸盐被允许作为食品添加剂加入到肉制品中，引起大多数人的不解和恐慌。笔者希望通过从对亚硝酸盐的性质、食品中亚硝酸盐的主要来源、作用和危害等方面阐述分析，为大家正确认识食品加工中加入的亚硝酸盐以及利弊衡量提供一定帮助。
亚硝酸盐又称工业食盐，是一类含亚硝酸根的无机化合物总称，主要指亚硝酸钠，分子式为NaN02，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，外观及滋味与食盐相似。因为N元素广泛存在自然界中，通过各种作用使亚硝酸盐(NO2
-)在于自然界中广泛地存在。
食品中亚硝酸盐的来源
作为食品发色剂和防腐剂
根据食品安全国家标准(GB 2760-2014)亚硝酸盐可用于肉制品加工中。亚硝酸盐与肉类中乳酸反应生成亚硝酸 ......
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