□ 尤丽新 胡楠楠 宋继伟 杨 柳 长春科技学院

    营养米露的制作

    □ 尤丽新 胡楠楠 宋继伟 杨 柳 长春科技学院

    以米粉为原料，制作营养米露。通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素。确定营养米露的最佳配方为：米粉与水的比例为1∶12，糖的用量为4%，单甘酯用量为0.5%，明胶用量为0.4%。

    米露(即米饮料)是以水稻糙米和精白米等谷物为原料，采用现代高科技手段浸提营养成分，加工制成的一种新型饮料。保留米糠层和胚芽，因此米露富含植物蛋白、矿物质和维生素等，能够均衡营养，帮助减肥，强身保健。

    材料与方法

    材料

    市售糙米粉；绵白糖(符合GB1445-2000)；单甘酯、明胶、液化酶(市售 ......