□ 孙 海 汤 芳 石嘴山市检验检测中心

    两种葡萄酒澄清剂的效果及用量

    □ 孙 海 汤 芳 石嘴山市检验检测中心

    葡萄酒是一种胶体溶液，含有各种胶体物质，如蛋白质、丹宁、重金属复合物、色素和果胶质等物质，虽然含量很低，但对葡萄酒澄清及稳定有很大影响。因此，在葡萄酒中添加明胶、皂土和蛋清等澄清材料，与葡萄酒中的胶体物质相互作用，除去葡萄酒中的各种胶体物质，以达到葡萄酒澄清的效果。通过小型实验，研究干红葡萄酒的下胶，主要是皂土和明胶对干红葡萄酒质量、感官的影响及澄清效果的影响，确定最佳下胶方案。结果表明，明胶比皂土的澄清效果好，最佳下胶方案为：明胶最佳用量为60 mg/L。

    葡萄酒；澄清；皂土；明胶

    葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒，是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品，葡萄酒营养丰富，成分复杂，含有多种化学物质，以溶解状态存在，其中一些接近饱和状态，同时还有多种大分子胶体物质，如蛋白质、丹宁、金属复合物、色素和果胶质等。而这些胶体物质发生物理、化学和生物学变化 ......