□ 王如影 四川省德阳市食品药品安全检验检测中心

    复合蛋白饮料中三聚氰胺高效液相色谱法的检测

    □ 王如影 四川省德阳市食品药品安全检验检测中心

    国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)中饮料种类中要求含有乳制品的饮料都需要检测三聚氰胺，本法用三氯乙酸溶液和乙腈提取，滤纸过滤方法检测，线性良好，相关系数为0.999 9，回收率在99%～110%，满足实验检测要求。

    复合蛋白饮料；三聚氰胺；高效液相色谱法

    蛋白质是组成人体一切细胞、组织重要成分。蛋白质主要成分为氨基酸，氮含量不超过30%，三聚氰胺中的分子式中氮含量为66%。现在普遍蛋白质测定方法为“凯氏定氮法”，原理是通过测出含氮量来计算蛋白质含量，因此，在食品中加入三聚氰胺会使蛋白质检测含量偏高，使不法商家在食品中加入三聚氰胺来增加蛋白质含量。

    三聚氰胺(化学式：C3N3(NH2)3)，俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺 ......