□ 骆月霞 惠州市质量计量监督检测所

    食品中金属元素形态分析技术及其应用

    □ 骆月霞 惠州市质量计量监督检测所

    金属元素形态分析技术在食品检测中广泛应用，是当下的热门研究课题之一。本文主要分析化学技术、电化学技术、过滤技术和色谱分析技术等金属元素形态分析方法在食品检测中的应用，化学方法又分为逐级提取技术、沉淀技术和浊点萃取技术等。不同分析技术具有不同的适用范围和应用效果，在分析技术选择时要加以区分。

    食品检测；金属元素形态；化学分析技术；色谱分析技术

    在人体所需的21种矿物质元素中，有较大一部分是金属元素，包括钾、钙、钠、铁和锰等。这些金属元素以不同形态存在于各种食物中，使用特定方法分析。此外，各种食物产品中还有可能含有铅、汞等对人体有害的金属元素，因此，在食品检测过程中，有必要使用金属元素形态分析技术，分析食物中的金属元素成分，为人们使用健康提供保障。

    1 食品中的金属元素形态分析

    食品中包含着多种金属元素，许多金属元素属于人体所必需的矿物质元素，同时，部分有毒有害食品中也会包含对人体有害的重金属，如果射入过多，会对人的生命健康产生严重威胁。相关研究发现，金属元素在食品中存在形态对生物吸收利用率产生关键影响。以人体所需矿物元素为例，如果存在形式利于人体吸收，在同等金属元素含量条件下，食用该种食物更有利于人体补充矿物质元素。但从另一个角度来看，如果有害金属元素以利于人体吸收的形态存在，也会使人食用后更容易中毒。因此，采用有效方法对食品中的金属元素形态分析检验十分必要。目前金属元素形态主要分为6组，具体包括：①胶态和非胶态。②溶解态和非溶解态。③有机态和无机态。④络合态和非络合态。⑤离子态和非离子态。⑥价态。此外，还可以按照分离测定手段划分，这种划分方式在实际应用中出现较为频繁 ......