□ 王瑞军 黑龙江农垦科技职业学院

    浅析果蔬贮藏基本原理

    □ 王瑞军 黑龙江农垦科技职业学院

    新鲜果蔬在贮藏过程中仍然是有生命的有机体，果蔬贮藏效果取决于采收后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件。然而果蔬采收后的一些生理变化会直接影响果蔬耐贮性和抗病性变化。耐贮性和抗病性在田间生长条件下形成，不同果蔬的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等都会对果蔬的品质及贮藏特性产生直接或间接影响，田间生长因素是先决条件。采前因素对果蔬采后生理变化的影响为任务重点需要掌握的内容。

    果蔬；贮藏；原理

    果蔬本身的品质和耐贮性是贮藏的物质基础，受许多采前因素影响和制约，如生物因素、生态因素和农业技术因素等。

    1 生物因素

    1.1 种类和品种

    一般来说，产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬，采收后呼吸旺盛，失水快，营养物质消耗多，易被病菌侵染而腐烂变质，表现为不耐贮藏；生长于温带地区、生长期比较长并且在低温冷凉季节收获的果蔬，营养物质积累多，新陈代谢水平低，具有较好的耐贮性。水果中仁果类较核果类、浆果类耐贮藏。

    蔬菜中、叶菜类富含多种维生素，面积大，新陈代谢旺盛，一般不耐贮藏；花菜类、果菜类较耐贮藏；块茎类、球茎类、鳞茎类和根茎类蔬菜多有休眠现象，最耐贮藏。

    同一种不同品种的果蔬，由于组织结构、理化特性和成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。一般规律是，晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。总之，果蔬品质和耐贮性在不同种类和品种间差异大，很难做出规律性概括。一般认为，不耐贮果蔬，表现为组织疏松、呼吸旺盛、失水快，所含物质成分变化消耗快，因而品质下降也快[1]。

    1.2 植株长势

    一般而言 ......