□ 俞承越 浙江省绍兴市上虞区实验中学

    美味背后的秘密

    □ 俞承越 浙江省绍兴市上虞区实验中学

    油炸食品是生活中最诱人的食品之一，但油炸食品对身体不好，背后原因多数人并不明白。为寻找藏美味背后的秘密，通过观察市场上油炸食品生产过程，体验油炸香菱中的一些细微变化，动手做实验分析，阅读分析相关文献资料探索过程，观察美味的食物在炸制过程中的变化，从数据采集角度，提出大众化的方法，间接评判煎炸食用油质量，对生活中人们评判炸制食品的好坏具有一定指导作用。

    食物；炸制；观察；建议

    炸鸡腿、炸薯条、炸牛肉、炸鱼片、油条……，听着这些食物的名字都让人直流口水。报纸上说，常吃油炸食品危害人体健康，在日常生活中如何去判断食用油在煎炸过程中的质量好坏，是否可以有一种相对应参照对比的方法，是否就可以在油炸现场间接判断出煎炸时的食用油质量，更好维护自己的身体健康。通过食用油颜色、透明度和味道随煎炸时间的变化，间接评判煎炸时食用油好坏[1] ......