□ 王培杰 烟台华海生物制品有限公司

    酵母抽提物改善鸡精调味料风味

    □ 王培杰 烟台华海生物制品有限公司

    经济迅速发展，让人们生活水平得到极大改善，调味品市场竞争日益加剧，酵母抽提物正扮演着越来越重要的角色，酵母抽提物的生产及在食品工业中的应用，具有广阔的发展前景。本文简单介绍鸡精调味料的生产工艺以及原辅料对鸡精风味的影响，通过实验可以了解到酵母抽提物可以改善鸡精味道，提高鸡精产品质量。

    酵母抽提物；鸡精；研究

    鸡精调味料主要用在日常烹饪中，是人们做饭的得力助手，给食物增加鲜味，受到消费者的喜爱。鸡精原料主要是鸡肉、鸡骨粉末或浓缩抽提物、食用盐和呈味核苷酸二钠等，通过加或者不加香辛料或食用香精等混合，经过干燥加工，鸡精就有了鸡的鲜味和香味。

    酵母抽提物，又称酵母精，用在鸡精调味料中可以掩盖肉的腥味，增加鲜味，防止油腻，让鸡肉更加鲜美，更加醇厚，口感也会更加鲜嫩。酵母抽提物的原料主要是面包酵母、啤酒酵母、园酵母等，它通过自溶、分离、超滤、热反应、浓缩等步骤制成 ......