□ 吴 琛 盛 丽 浙江安赛生物科技股份有限公司

    冷萃咖啡的现状及应用

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    即饮咖啡中的冷藏杯咖啡以其风味独特、时尚便捷的特性，获得快节奏年轻消费者青睐，也是近年来国内外各大企业竞相争夺的热点。在冷藏杯咖啡揭起咖啡热潮后，全球饮料市场积极创新，又开始流行一种新兴即饮咖啡产品——冷萃(Cold Brew)咖啡。本文简要介绍冷萃咖啡的市场发展及创新应用情况。

    冷萃；咖啡；创新

    1 冷萃咖啡市场概况

    咖啡是一款带有西方文化属性的饮品，是欧美消费者钟爱的饮品之一。随着生活节奏不断加快，即饮咖啡消量呈现增长的趋势，成为饮料市场上的主流品类。市场研究公司Packaged Facts表示，2015年包装和即饮咖啡的零售市场为135亿美元，到2020年，预计销售额将接近180亿美元。

    其中，冷萃咖啡着重突出品质与健康，引领市场新潮流，不断吸引年轻消费者，无疑是美国饮料零售业和食品服务业增速最快的板块。据Datassential数据显示：罐装冷萃咖啡(RTD)零售额在2011-2016年增长了580%[1] ......