□ 严玉琴 王东鹏 陈 涛 国家酒类及加工食品质量监督检验中心

    在露酒中添加木糖醇对总糖和干浸出物的影响

    □ 严玉琴 王东鹏 陈 涛 国家酒类及加工食品质量监督检验中心

    通过在食用酒精、桂花酒和李子酒中添加木糖醇，分析总糖和干浸出物含量增量变化，得出露酒生产中添加适量木糖醇，对总糖影响很小，总糖含量增量为添加木糖醇质量的0.50%～0.60%，但对干浸出物含量影响较大，增量达到添加木糖醇质量的82%以上。

    木糖醇；露酒；总糖；干浸出物

    露酒是中国的古老酒种，据中国酿酒工业协会统计，近年来果露酒行业工业总产值和销售总产值一直保持30%的增长速度[1]。国家标准GB/T 27588-2011《露酒》[2]中对露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，调配、混合或再加工制成的、已改变其原酒基风格的饮料酒。

    木糖醇是一种有营养价值的甜味物质，是多元醇中最甜的甜味剂，常温下甜度与蔗糖相当，但能量比蔗糖低，同时也是人体糖类代谢的正常中间体，具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、抗酮体、改善肝功能、改善肠道功能、促进肠道益生菌群的生长和抑制肥胖等保健功能[3]。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[4]中，木糖醇作为甜味剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。因此，木糖醇作为蔗糖的替代品被广泛用于口香糖、糖果、糕点、饮料和酒类等食品的加工生产中 ......