□ 王光耀 汤春霞 甘肃畜牧工程职业技术学院

    天梯山人参果乳饮料的研制

    □ 王光耀 汤春霞 甘肃畜牧工程职业技术学院

    以人参果为原料，研究人参果乳饮料的加工，经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的最佳配方。

    人参果；乳饮料；研制

    人参果属茄科多年生草本浆果植物，又名香瓜茄、茄瓜、香艳茄，果实形状多似心脏形和椭圆形，为多汁浆果，果肉清爽多汁，风味独特。天梯山人参果口感较好，高蛋白、低糖、低脂外，维生素C以及多种人体必需微量元素，尤其是硒的含量高于其他的果蔬。因此天梯山人参果有抗癌、抗衰老、降血糖和美容等功能，可加工成果汁、饮料和罐头等产品，有很大的开发价值[1-2]。

    牛奶中含有高级脂肪、各种蛋白质和丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰和钼等，特别是含钙多，钙、磷比例合理，人体吸收率高，是人类每日需要钙和磷的优良给源[3]。

    本实验利用人参果和牛奶的营养价值与特色，将人参果和牛奶有机结合，加强产品开发，旨在开发出一种味道独特、营养丰富的果汁乳饮料，不仅能提高人参果和牛奶的价值，还能丰富饮料市场的品种。

    1 实验材料与方法

    1.1 实验材料

    人参果(武威凉州区天梯山人参果)；牛乳(市售)；羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸、食盐、白砂糖，以上均为市售食品级。

    1.2 实验仪器、设备

    电子天平；ZK-高速自控组织捣碎机；阿贝折射仪；LDZM-60KCS高温灭菌器；分光光度计；小型均质机；Re-5298酸度计；胶体磨；培养箱；离心机 ......