□ 李瑞婷 广州工商学院物流系

    香蕉、胡萝卜复合果饼的制作方法

    □ 李瑞婷 广州工商学院物流系

    以香蕉、胡萝卜、鸡蛋、米粉、面粉、白砂糖和少量食盐为原料，采用高温烤制的方法，制作香蕉胡萝卜复合果饼。研究表明，香蕉胡萝卜混合果浆、鸡蛋、白砂糖的用量分别为7、3.6、1.2 g，米粉与面粉的用量比为3.4∶4.2，香蕉胡萝卜复合果饼的风味较好。将香蕉胡萝卜复合果饼分别在4 ℃和室温条件储存一个月，无霉变。

    香蕉；胡萝卜；复合果饼

    果饼把水果加热煮软后打浆，与糖、鸡蛋、面粉、米粉以及少量食盐混合，用果饼机在220℃，烘烤40s成型的一种食品。做好的果饼主要用于做冰激凌的外包脆皮，同样也可以直接当饼干食用。胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以形成维生素A，具有较高的营养价值。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，能够抵制钠离子升压及损坏血管[1]。遵照国际上食品向低热量、低糖和保健食品方向的发展趋势，本研究利用香蕉和胡萝卜等健康食品作原料，研制一种营养型的果饼制品，以满足人们不断提高的生活需要。不但可以提香蕉和胡萝卜的附加值 ......