□ 王佰洁 邓立育 刘 鹏 高 波 黑龙江出入境检验检疫局

    金昱言 吉林省安信食品技术服务有限责任公司 曹美丽 胜利油田华滨化工有限责任公司

    评定分光光度法测定酱卤肉制品中亚硝酸盐的不确定度

    □ 王佰洁 邓立育 刘 鹏 高 波 黑龙江出入境检验检疫局

    金昱言 吉林省安信食品技术服务有限责任公司 曹美丽 胜利油田华滨化工有限责任公司

    通过对分光光度法测酱卤肉制品中亚硝酸盐含量测定过程的研究，确定测定结果的不确定度，并依照JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》建立不确定度的数学模型，对各不确定度分量进行合成和扩展，最终建立酱卤肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法。结果表明：影响测量结果不确定度的主要因素有5项，按影响大小分别为标准曲线拟合、测量重复性、标准工作溶液制备、溶液定容以及试样称量。不确定度报告为酱卤肉制品中亚硝酸盐含量(3.9±0.30)mg/kg，包含因子k=2。

    亚硝酸盐；不确定度；分光光度法

    测量不确定度是表征被测量值的分散性与测量结果相联系的参数，是判定测量结果质量的依据[1-2]。亚硝酸盐在肉类制品检测中是一项重要指标，也是衡量肉类制品品质的关键指标之一。本文依据GB/T 5009.33-2008《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》[3]中分光光度法，测量酱卤肉制品中亚硝酸盐含量，并依据JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》[4]对测定过程中各个不确定度来源分析和评定，正确评价和使用检测数据提供科学依据。

    1 实验材料

    1.1 材料与试剂

    样品来源于黑龙江省食品药品监督管理局在黑龙江省内地区各超市及集贸市场随机采集的肉制品(含熏煮肉、酱卤肉等)。

    10.6 %亚铁氰化钾；22%乙酸锌溶液；4 g/L对氨基苯磺酸溶液；饱和硼砂溶液；2 g/L盐酸萘乙二胺溶液；亚硝酸盐标准使用溶液(5.0 μg/ mL) ......