□ 张正勇 沙敏 南京财经大学管理科学与工程学院 江苏省质量安全工程研究院

    □ 冯楠 南京财经大学管理科学与工程学院

    □ 王海燕 浙江工商大学管理工程与电子商务学院 江苏省质量安全工程研究院

    基于统计过程控制的液态奶脱脂工序评价分析

    □ 张正勇 沙敏 南京财经大学管理科学与工程学院 江苏省质量安全工程研究院

    □ 冯楠 南京财经大学管理科学与工程学院

    □ 王海燕 浙江工商大学管理工程与电子商务学院 江苏省质量安全工程研究院

    本实验以液态奶脱脂工序为研究对象，研究构建工序过程评价分析方法。以紫外光谱法为数据采集方法，获取液态奶质量特性数据，结合质量波动控制图分析方法，从两个方面论证了本文提出的脱脂工序评价分析方法的适用性。其一为以液态奶紫外光谱特征吸光度值为输入，其二是以紫外光谱全谱数据计算出的相关系数值为输入，构建了液态奶脱脂工序单值移动极差控制图。结果显示，工序受随机因素影响时，质量特性值围绕控制图中心线，在上下控制限范围内波动。据此，可建议作为评价液态奶脱脂工序的分析用控制图，具有一定的实际监控脱脂工序的适用性。

    统计过程控制 液态奶 脱脂工序 紫外光谱 控制图

    近年来，牛奶制品质量安全事件时有发生，引起生产者、消费者和监管部门的密切关注，针对奶制品质量安全控制技术的研究也成为热点问题之一。截至日前，国家先后出台多项产品标准、检测标准，规定了牛奶制品的营养指标、安全指标、含量限量及相关检测方法[1]。本课题组发展了基于表面增强拉曼光谱法的牛奶中极微量保鲜剂硫氰酸钠检测方法[2]，因现有研究主要集中于牛奶制品的质量安全指标事后检验，以发现、剔除不合格品为主要目的，故常常忽略了生产过程的控制[3]。统计过程控制技术是一种借助统计学原理设计而成的过程控制方法，通过监控生产工序中相关质量特性值变化规律，实现工序过程的控制以及对早期异常波动发出预警[4，5]。

    脂肪是牛奶制品的重要组成部分，也是牛奶制品重要的营养物质指标，在液态奶生产工序中脱脂工序，又称为脂肪标准化工序，是液体奶生产的关键工序之一[6]。本文以液态奶脱脂工序为研究对象，利用统计过程控制基本原理，通过紫外光谱法测试液态脱脂奶的光谱吸收值，绘制了具有较高实用价值的液态奶脱脂工序质量波动控制图，并进一步结合相关系数评估方法，分析了实验工序的波动情况。

    1 材料及方法

    1.1 原料和试剂

    实验用某品牌液态脱脂奶(2%)、含脂奶(6%)，购置于南京市苏果超市。乙醇(色谱纯 ......