□ 欧秀琼 钟正泽 李 星

    重庆市畜牧科学院食品加工研究所；重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心；重庆市养猪工程技术研究中心

    我国食品安全现状及影响食品安全的因素

    □ 欧秀琼 钟正泽 李 星

    重庆市畜牧科学院食品加工研究所；重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心；重庆市养猪工程技术研究中心

    民以食为天，人类的主要食品是粮食、蔬菜、水果和肉类等。随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高；但与此相矛盾的是，随着环境污染对农产品及畜产品的影响，食品安全问题越来越突出。因此，目前，人们对食品安全问题的关注可以说到了前所未有的程度。本文介绍了我国食品安全现状及影响食品安全的因素。

    食品安全与安全食品

    食品安全

    食品安全是指对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。在当今社会环境污染对食品安全造成越来越大影响的情况下，食品安全的概念越来越深入人心。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。食品从生产、加工、运输，到销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质的污染，导致其安全性降低，给人体健康带来不同程度的危害。因此，食品安全关乎地球上所有人的身体健康，提高食品安全性具有非常重要的意义。

    《中华人民共和国食品安全法》(主席令第21号)已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，2015年10月1日起执行。

    安全食品

    安全食品是老百姓最为关心的问题，目前由于农药蔬菜、劣质奶、瘦肉精猪肉、红心鸭蛋等不安全食品充斥市场 ......