□ 徐 迅 浙江旅游职业学院

    食品企业全面质量管理(TQM)体系的建立与运行

    □ 徐 迅 浙江旅游职业学院

    本章分析了全面质量管理(TQM)的概念及特征，并以杭州某食品企业为例，对全面质量管理体系建立应该遵循的原则进行介绍，对体系的建立进行了研究，主要包括质量管理体系的组织与策划、体系文件的编制、体系的运行以及体系的测量与改进。

    产品质量是食品企业的生命，是食品企业管理的重要组成部分。加强食品质量管理、建立质量管理体系是各国食品产、供、销和管理机构的共同使命。提高质量管理水平是食品企业提升自身管理水平和增强自身核心竞争力的关键，便于更好地实现企业的经营和发展。因此，当前各企业开始越来越关注产品质量管理水平的提高，并对这一问题开展持续而全面的研究。

    全面质量管理的概念

    全面质量管理(Total Quality Management，TQM)最早由美国管理学大师埃穆德?费根堡姆在1951年提出，指的是以一个产品质量为核心考量对象，以全员参与为方式，组织起所有可控因素对产品质量进行实时高效质量控制的体系，满足客户需求，尽可能让客户满意，进而达到长期有效控制质量的方法。

    TQM中的“Q”意味着质量——优先权，同时也包含了成本和交货期的控制目标。“T”代表“全面、全员”，也就是说企业内的全部员工包括自上而下从企业最高领导到中层领导，到生产线操作工人，甚至供应商、代理商和销售商都要参与进来。“T”还表示高质量的管理(Top-management)，它要求企业的高层领导对企业内实施TQM的成功负有管理的责任和义务。“M”代表管理，也就是对全过程的有效管理。企业领导在TQM活动中的任务就是借助于结果评估过程。TQM是持续改善的管理体系，包括P(Plan)、D(Do)、C(Check) 和 A(Action)四个阶段。

    全面质量管理体系建立的基本原则

    预防原则

    企业在建立质量管理体系时，要坚持预防为主的原则。传统企业的质量管理往往基于产品成品的检验 ......