□ 汪 敏 重庆市食品药品检验检测研究院

    我国餐饮食品中食品添加剂使用现状综述

    □ 汪 敏 重庆市食品药品检验检测研究院

    餐饮服务是“从农场到餐桌”的最后一个环节，餐饮业的食品安全问题也备受人们关注。食品添加剂滥用严重危害人体健康，已成为当前餐饮食品安全最突出的问题之一。本文主要介绍了食品添加剂在餐饮环节的使用原则，以及其在餐饮环节的使用现状及存在的问题，重点介绍了几类餐饮食品中常用到的食品添加剂，并从监管角度提出了可行的监管对策。

    随着我国社会经济的迅猛发展，人们对食品的消费需求也迅速增长，尤其是餐饮领域的消费总量更是呈快速上升趋势。食品安全不仅与广大人民群众的身体健康和生活安全息息相关，还关系整个餐饮业的健康发展。当前，我国餐饮业的准入门槛较低，人员素质参差不齐，食品安全主体责任意识淡薄，仅靠市场竞争及餐饮行业协会自律不能实现餐饮业的健康发展。由于餐饮环节的食品原材料来自于农产品种植、水产品养殖、食品生产加工、食品流通等多个环节，在农产品产地准出及食品市场准入等机制不健全的现状下，餐饮环节承载着整个食品产业链的食品安全风险隐患，是食品安全事故及食源性疾病易发、多发的环节。近几年来全国各地频发诸如染色馒头、牛鸭血、胶面条、毒豆芽、假牛羊肉、地沟油、香精芝麻油等“问题食品”事件，这一系列的食品安全事件警示人们，对餐饮业食品安全的规范管理要贯穿各个环节。

    食品添加剂的定义

    由于各国的饮食习惯不同，食品添加剂的使用范围和种类各异，不同国家根据本国的食品法规定，对食品添加剂一词所下定义也不尽相同。《中华人民共和国食品卫生法》(1995年10月30日颁布)对食品添加剂的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂本身不是食物或食品的必要成分，如山梨酸钾不是食品，添加到火腿和香肠中是因为它可以防止因微生物引起的腐败变质 ......