加工过程对食品中药物残留的影响探讨
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□ 李永丽 南充出入境检验检疫局 肖 宇 绵阳出入境检验检疫局 唐 君 南充出入境检验检疫局加工过程对食品中药物残留的影响探讨
□ 李永丽 南充出入境检验检疫局 肖 宇 绵阳出入境检验检疫局 唐 君 南充出入境检验检疫局
食品加工过程不仅能改变食品的品质特性，而且还会影响食品中药物的残留水平和性质。了解加工过程对食品种药物残留的影响，可为开展食品安全风险评估提供基础数据和科学依据。
随着畜牧业和农业的发展，各种抗生素、激素类药物、农药的使用已非常广泛，各类兽药和农药产品在动植物疫病防治、改善品质、促进动植物生产发方面发挥着积极的作用，给现代生产带来了方便快捷，满足了生产的需求。但是受经济利益的驱动，违规用药、超剂量用药、不遵守休药期等药物滥用日益普遍，给食品安全带来了极大的挑战，药物残留问题已经成为食品安全中最突出的问题。尽管药物残留的水平一般较低，但是一次超量食用也会造成急性中毒，长期接触或食用这种残留超标的食品会会产生各种慢性、蓄积毒性 ......
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