□ 王建红 山东东方海洋科技公司

    水产品的营养价值与研究

    □ 王建红 山东东方海洋科技公司

    当前，各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。在本文中，笔者将对水产品的营养价值进行深入分析，并对营养价值的利用方法进行思考和探索。

    水产品包括鱼、虾、贝、藻等各种水生动植物。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，尤其是蛋白质丰富。水产的蛋白质利用率要高很多，而且它的脂肪含量一般都在5%以下。由于自身含有硫氨酶，维生素B1含有并不高。但是其含有胡萝卜素很多。而且海产类的无机盐含量比肉类多，主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。

    水产品中含有的营养价值分析

    鱼类

    由于鱼类蛋白质肌纤维纤细，较易为人体吸收，所以比较适合病人、老年人和儿童食用。它脂肪低的特性，对冠心病有一定预防作用。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此其生理价值高。那么，各种鱼类有几种营养价值呢？鲫鱼，有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功能；鲤鱼 ......