□ 戴含新 珠海高新技术产业开发区(唐家湾镇)卫生院

    亚硝酸盐引起的食物中毒案例处理分析

    □ 戴含新 珠海高新技术产业开发区(唐家湾镇)卫生院

    本文旨在对对亚硝酸盐引起的食物中毒案例进行讨论分析。方法：选取2017年期间珠海高新技术产业开发区(唐家湾镇)卫生院收治的因亚硝酸盐引起食物中毒的5例患者作为此次研究对象，使用流行病学调查及临床诊断和实验室检验(利用盐酸萘乙二胺法检测样品中的亚硝酸盐含量)等方法，对引起中毒的原因进行分析，避免再次发生亚硝酸盐中毒的情况。结果：经过检测发现，食盐及面条卤中的亚硝酸盐含量比较高，洗胃后的呕吐物亚硝酸盐含量要明显低于洗胃前的亚硝酸盐的含量。根据流行病学的特点、中毒患者的临床表现和实验室检测结果可以判断为此次中毒是误食亚硝酸盐引起的食源性急性亚硝酸盐中毒。结论：餐饮人员应严格使用亚硝酸盐，强化培训及监督管理，避免出现因误食和过量摄入亚硝酸盐所引起的中毒事件，保证人们的生命安全。

    亚硝酸盐；食物中毒；案例分析

    亚硝酸盐是无机化合物的总称，其外观样貌与味道与食用盐比较相似，在工业、建筑业中都有广泛的应用，在肉类品中国家准许亚硝酸盐作为发色剂而适当地使用[1]。亚硝酸盐引起的中毒概率比较高，食用0.2~0.5 g亚硝酸盐就可以引起中毒，甚至死亡[2]。亚硝酸盐中毒主要是指食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量比较高的腌制肉品、泡菜、腌制的蔬菜所引起的，或者是误食工业用亚硝酸钠作为食盐引起的中毒。此次研究针对亚硝酸盐引起的食物中毒案例进行讨论分析，现报告如下。

    1 资料与方法

    1.1 一般资料

    选取2017年期间珠海高新技术产业开发区(唐家湾镇)卫生院收治的因亚硝酸盐引起食物中毒的5例患者作为此次研究对象，这5例患者均为某工地建筑工人，午饭时间食用的炸酱面，在炸酱面中包括肉末、红萝卜丁等，进食后约20分钟后出现恶心、呕吐等症状，同时伴随头晕眼花的情况，然后口唇及指甲出现紫绀的症状，立即送入珠海高新技术产业开发区(唐家湾镇)卫生院进行治疗。其中男性3例，女性2例，年龄26~45岁，平均年龄为35.5±3.8岁 ......