□ 文志华 保山锦庆热作科技有限公司；云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所毕晓菲 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

    试论咖啡鲜果的加工方法

    □ 文志华 保山锦庆热作科技有限公司；云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所毕晓菲 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

    在经济全球化背景下，我国人民的生活习惯西化，咖啡这种西式饮品，在我国的需求量逐渐增多。制作咖啡的主要原料是咖啡生豆，而咖啡生豆则是由咖啡鲜果经过加工得到的。如果想要生产出受人欢迎的咖啡，就必须重视其制造源头，也就是咖啡鲜果的加工。本文主要介绍咖啡鲜果的加工方法。

    咖啡；鲜果；加工方法

    在我国咖啡饮用量逐渐增长的当下，咖啡果的种植与加工受到人们的普遍关注。如何采摘、加工咖啡鲜果是一个技术性问题，在长期实践中不断得到改善，从而使咖啡品质不断得到提高。

    1 利用湿法加工咖啡鲜果

    1.1 分级采摘鲜果

    由于成熟度不同的鲜果，生产出的咖啡生豆杯品质量会有所不同，因此，在进行人工采摘时就要把采摘到的正常成熟果与干果、不成熟果分开盛放 ......