□ 谭 婷 阳 艳 李 周 陈清华 莫 鸣 湖南农业大学东方科技学院

    加工企业的食品安全控制行为分析

    □ 谭 婷 阳 艳 李 周 陈清华 莫 鸣 湖南农业大学东方科技学院

    “食以安为先”，食品安全问题一直都是国与民时刻关注的热点话题，是能影响国泰民安的社会焦点。而近年来频发的食品安全事件都表明在食品生产过程中，“食品加工环节”是控制食品安全最重要的一环，也告诉人们对于食品加工环节的安全控制刻不容缓。本文以加工企业控制食品安全的关键环节为起点，通过调查数据，对加工企业控制食品安全的行为进行分析，旨在提出能帮助加工企业提升食品安全水平的对策。

    食品安全；加工环节；控制行为

    1 食品安全概述

    食品安全是当代人们所关注的焦点问题之一，在世界各地，每年都有发生食品安全问题导致人体食物中毒甚至死亡的事件，食品安全问题是重大的民生问题，解决食品安全问题刻不容缓[1]。

    食品安全包含两个方面：一是食物量的安全；二是食物质的安全。食物量的安全是指食物数量能不能满足人体的基本生理需要，一个国家要能够保障人们日常生活所需要的食品数量。而随着社会进步，人们的生活质量水平不断提高，当代人们更多考虑的是质的安全。1997年，世界卫生组织把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，《中华人民共和国食品安全法》则规定食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

    2 加工企业控制食品安全的关键环节

    2.1 食品原料来源控制

    食品原材料存在的危害有两种，第一种是原材料本身就含有有毒有害物质。第二种是原材料受到污染。原材料的污染有两种，一种是原材料由于环境所污染所导致的污染，即水源污染、土壤污染、垃圾焚烧等；一种是食品的源头污染，即在饲养动物、种植农作物的时候，农药、兽药和饲料的乱用。所以，对食品的原料来源进行监管，是对消费者身体健康和生命安全负责的直接措施，也是从源头上防范食品安全风险的重要措施。

    2.2 加工工艺控制

    适量的食品添加剂加入食品中，本无害处，但一些企业为了自身利益，未按照国家规定范围和用量使用。一些企业为了使食物色泽香味更为诱人 ......