□ 宁娟红 广西石埠乳业有限责任公司

    对微滤除菌技术提高乳品品质的思考

    □ 宁娟红 广西石埠乳业有限责任公司

    本实验的目的是观察微滤除菌技术在乳制品处理中的应用效果。方法：分别采用热处理、微滤除菌技术+热处理以及微滤除菌技术三种方案处理乳制品，检测处理后样本的微生物含量及理化指标。对比不同处理方法的处理效果。结果：采用方案3处理乳制品，嗜热菌计数为82 CFU/g、芽孢计数为86 CFU/g、水分含量2.5%、脂肪含量1.0%、乳清蛋白氮指数(WPNI)含量6.8 mgN/g、乳化性77 ES/min。与其他两种处理方法相比，处理效果更好。结论：采用微滤除菌技术处理乳品，可有效提高乳品的质量。

    微滤除菌技；牛奶；微生物检测；理化指标

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    实验需准备材料如下：①准备营养琼脂培养基及新鲜牛奶；②准备乙醚、硝酸以及无水乙醇等作为分析纯；③准备十二烷基磺酸钠作为生化试剂。

    实验需准备仪器如下：①UHT生产线、无菌操作台(DL-CJ-1N)、电子天平(JA2003N)、激光粒度分析仪 ......