□ 温智惠 鄂尔多斯市东胜区食品药品监督管理局

    沙棘果醋的研制与工艺研究

    □ 温智惠 鄂尔多斯市东胜区食品药品监督管理局

    沙棘是一种营养价值很高的果实，含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素，特别是维生素C含量很高。通过微生物发酵法生产出沙棘果醋，并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料，具有美容保健的功效。以沙棘果汁为发酵原料，酵母菌、醋酸菌为发酵菌种，醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。

    沙棘果醋；酒精发酵；醋酸发 酵；果醋饮料

    沙棘(Hippophae rhtmnoides Linn.)具有广泛的营养保健和药用价值，受到国内外人们的高度重视。笔者在沙棘的研究开发过程中，运用微生物发酵技术酿造出沙棘醋，并通过添加蜂蜜等原料调制成甘甜爽口的果醋饮料 ......