□ 汪 涛 宁夏薯味仙食品科技开发有限公司 张惠玲 宁夏大学 汪诗原 常配刚 宁夏薯味仙食品科技开发有限公司

    马铃薯营养粥的制备技术研究

    □ 汪 涛 宁夏薯味仙食品科技开发有限公司 张惠玲 宁夏大学 汪诗原 常配刚 宁夏薯味仙食品科技开发有限公司

    宁夏薯味仙食品科技开发有限公司是一家致力于健康、绿色、纯天然马铃薯主粮化产品研发、深加工、配套技术研究、生产设备制作、产业开发的科技型企业；公司同宁夏大学食品科学系建立了良好的合作关系，共同搭建了“宁夏贺兰科技产业园马铃薯主粮产品试验室”“中阿马铃薯食品工程技术研究中心”，并建成了每天生产1 000公斤马铃薯主粮食品中试车间，中试生产线三条，主导产品有马铃薯营养粥、马铃薯发酵汁、马铃薯营养全粉、马铃薯休闲食品、马铃薯面条及马铃薯馒头等食品。马铃薯主食产品的研发符合国家关于马铃薯主粮化的政策为宁夏南部山区创新马铃薯食品开发新路子，对提高宁夏南部山区马铃薯加工业的水平起到了推动作用。

    马铃薯营养粥；制备技术；研发

    1 马铃薯营养粥专用中试设备的研发概述

    宁夏具有独特的马铃薯产业优势和清真产业优势，开发特色马铃薯食品是大势所趋，然而宁夏南部山区马铃薯加工业技术水平落后，主要以淀粉加工为主，加工企业普遍较小、对环境污染大。项目单位独辟蹊径开发马铃薯营养粥，为解决马铃薯营养粥在生产过程中出现的产品 度大、流动性差、容易褐变、分层、不易保存等问题，进行深入研究探索，最终生产出1套马铃薯营养粥专用中试设备并获得以下的成果。

    第一，针对马铃薯粥 性大的问题，采用浓浆泵、扩大管道直径、缩短加热时间等工艺技术，解决了马铃薯粥 度大、流动性差的问题。

    第二，研发设计的马铃薯制泥设备成为工业化生产马铃薯粥的关键设备。该设备具有效率高、出泥速度快、便于清理等特点，节省了企业劳动力，降低了企业生产成本。

    第三，马铃薯营养粥中试设备具有的优势：①控制温度稳定，任意时间可实现95~110℃的生产需求，可自动实现分段控制；②采用马铃薯清理脱皮机进行自动清洗脱皮，极大提高了劳动生产率、减轻了劳动强度、减少了马铃薯的损耗，为进一步加工做好了准备；③采用马铃薯先蒸熟后制粥的工艺，解决了马铃薯粥在加热、制造、储存、运输过程中的褐变问题；④针对不同能源要求，可选择不同的蒸汽发生器用于马铃薯营养粥的蒸煮加热 ......