□ 许子刚 刘深勇 黑龙江农垦职业学院

    糖分对葡萄酒发酵的影响

    □ 许子刚 刘深勇 黑龙江农垦职业学院

    糖分是葡萄酒生产工艺中发酵过程所必需的成分，糖的种类与含量对葡萄酒发酵过程中酵母菌的影响很大，在发酵的过程中起着很重要的作用。本文从糖分的种类、糖分的含量、糖分的添加方式等方面阐述了糖分对葡萄酒发酵过程的影响，为葡萄酒发酵过程中对糖的选择与酿酒品质的控制提供科学依据。

    糖分；葡萄酒；发酵；影响

    葡萄[1]为常见水果，可生食或制葡萄干，也可酿酒，酿酒后的酒脚可提酒石酸。葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。葡萄中除水之外含量最大的是糖，其在葡萄酒酿造中作为酵母菌生长的主要能源 ......