□ 彭 涛 兰州市食品药品检验所 宋 巧 甘肃医学院 张喜萍 田 静 兰州市食品药品检验所

    浅谈甜叶菊在食品中的应用

    □ 彭 涛 兰州市食品药品检验所 宋 巧 甘肃医学院 张喜萍 田 静 兰州市食品药品检验所

    甜叶菊含有丰富的糖苷类、有机酸类、氨基酸、蛋白质等，以其高甜度低热量得名。甜叶菊所含的天然活性物质在降血糖、降血压、提高免疫力、抗氧化、抑菌等方面发挥着重要作用，在功能性食品、饮料、水产品、酒、酸奶、糕点等有非常广阔的应用前景。

    甜叶菊；功能性；甜菊糖苷

    甜叶菊，是一种多年生菊科草本植物，含有丰富的糖苷类、有机酸类、氨基酸、蛋白质等，以其高甜度低热量得名。甜叶菊的种植起源于南美，当地已有上百年的食用历史，在美国、日本等地被广泛作为药草和代糖食用。甜叶菊提取物的安全性已经得到很多国际组织，包括粮农组织，世界卫生组织联合专家委员会(JECFA)和欧洲食品安全局(EFSA)在内的全面审查和科学证明。在食品、饮料中添加甜叶菊提取物，并没有出现副作用或过敏现象。

    目前，我国江苏、安徽、山东、四川、甘肃、新疆等地区大面积种植甜叶菊，已成为全球最大的出口国，而我国出口的产品主要以甜叶菊的初级加工产品为主，主要是低含量的甜菊糖苷，而纯度高于95%的甜菊糖苷出口量很少。我国将甜叶菊初级加工产品出口到日本、韩国、美国、马来西亚、欧洲等地，他们进行深加工后转卖到全世界。

    1 甜叶菊的主要成分及功能

    甜菊糖苷是甜叶菊叶片的主要呈味物质，是由多种甜味成分组成的四环二萜类化合物，甜度是蔗糖的200~350倍，几乎不含卡路里。数百年前，南美洲土著人就意识到，甜叶菊所含的这种天然甜味剂由降血压和降血糖的功效。通过体内、体外实验证明 ......