□ 谢青松 沈 锐 李 磊 赵壮志 重庆市永川食品药品检验所

    永川秀芽茶渣中不溶性膳食纤维提取工艺的研究

    □ 谢青松 沈 锐 李 磊 赵壮志 重庆市永川食品药品检验所

    采用单因素分析法分析永川秀芽茶渣不溶性膳食纤维(IDF)提取工艺，选取碱液浓度、液料比、处理时间和处理温度四个因素，对碱提法关键因素进行优化，通过绘制折线图得到每个影响因素的3水平因子，设计L9(34)正交试验得出不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件。结果表明：永川秀芽茶渣的最佳工艺参数为碱液浓度0.5 mol/L、液料比30:1、处理时间75 min、处理温度50 ℃。在此条件下，不溶性膳食纤维得率为46.95%，为开发永川秀芽高附加值产品提供科学依据。

    永川秀芽；不溶性膳食纤维(IDF)；提取工艺

    膳食纤维抗小肠吸收，但在大肠中有重要的作用，膳食纤维包括多糖、寡糖、木质素、抗性淀粉、美拉德反应产物、动物甲壳素等。现在食品研究中主要根据其溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。水溶性膳食纤维不被人体吸收，可溶于温水、热水，可被乙醇沉淀，例如：果胶、阿拉伯胶、半纤维素等。不溶性膳食纤维不被人体消化道酶吸收且不溶于热水，如木质素、纤维素、壳聚糖等。水不溶性膳食纤维(IDF)可以作为功能性成分添加在保健食品中，并且作为添加剂添加在其他食品中可开发出一系列特色食品 ......