□ 胡松楠 珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心

    浅析快速检测方法在食品微生物检测中的应用

    □ 胡松楠 珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心

    随着我国居民生活水平的不断提升，人们愈发重视摄入食物的安全卫生状况，对于食品微生物提出了更高的检测要求，而快速检测方法成为更直接有效的食品微生物检测方法，并得以广泛发展应用。本文分析了广泛应用于食品微生物的快速检测技术，并指出了食品微生物快速检测技术的局限性，以为食品微生物快速检测方法的发展完善提供参考依据。

    快速检测方法；食品；微生物；应用

    病原微生物是食品中常见的安全隐患，对其进行检测意义极为重大。目前，借助传统的检测方法进行食品微生物菌种的检测，不但存在检测方法程序繁琐、培养要求极高、检测周期较长、灵敏性欠缺等弊端，且检测结果往往呈现较大误差，影响食品中微生物的发掘与防控。现代科技水平的飞速提升，带动了微生物检测技术与方法的革新，微生物快速检测方法层出不穷，并广泛应用于不同行业领域[1]。当前，快速检测方法在食品微生物菌种检测中得到了长足的应用与发展，该类型检测方法技术含量高、检测速度快、检测效果强，其全面弥补了传统检测技术的不足，为食品微生物菌种的检测提供更为全面、便捷、准确以及敏锐的检测方法，有助于食品微生物菌种的有效防治。

    1 检测食品微生物时主要应用的快速检测方法

    1.1 分子生物学快速检测方法

    1.1.1 PCR快速检测方法

    该检测方法主要将目的微生物菌种的一段或部分特异性强的DNA进行大量复制，并积极确认DNA片段的大小情况，当食品样品中存在目的微生物菌种时，能够复制出相关的特异性DNA片段 ......