□ 王 峰 黑龙江金典缘食品有限公司 杨晓波 黑龙江省完达山乳业股份有限公司

    肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

    □ 王 峰 黑龙江金典缘食品有限公司 杨晓波 黑龙江省完达山乳业股份有限公司

    本文论述了测定肉制品中淀粉含量的两种方法，一种是食品中淀粉含量的测定方法——淀粉酶水解法，另一种是肉制品中淀粉含量的测定方法——碘量法，并对这两种方法的稳定性、适用性、优劣、关键点进行了分析比较，表明这两种方法都是广泛推广应用的好方法。

    淀粉；淀粉酶；碘；关键点；比较

    1 材料与方法

    1.1 方法提要

    试样经除脂肪及可溶性糖类，淀粉用淀粉酶或酸水解后，取还原糖样液滴定碱性酒石酸铜溶液，并折算成淀粉，再取酸水解后的还原糖样液加入碱性铜和碘化钾溶液，反应过程中生成的碘经硫代硫酸钠溶液滴定后，计算出试样中的淀粉含量。最后对两种不同检测方法的测定结果进行对比分析。

    1.2 试剂材料

    氢氧化钠、淀粉酶、亚铁氰化钾、石油醚、盐酸(1+1)、葡萄糖标准溶液、酒石酸钾钠、亚甲蓝、硫酸铜、碱性酒石酸铜(甲、乙)液、氢氧化钾-乙醇、盐酸溶液(1.0 mol/L)、铁氰化钾(106 g/L)；乙酸锌(220 g/L)、碱性铜试剂、碘化钾、硫代硫酸钠标准溶液(0.1 mol/L) ......