□ 马宇春 江苏食品药品职业技术学院

    浅谈食品分析中微生物技术应用进展

    □ 马宇春 江苏食品药品职业技术学院

    伴随人们对食品安全要求的提高，再加上各类科学技术持续发展，目前研究者为了使食品内微生物模型更直观反映出微生物的成长动向、残存含量以及死亡原因等内容，进而着手开发相对完善的生物技术手段。本文阐述了微生物技术的原理、不同模型对应的研发过程以及未来的发展预测。以此为基础，分析了食品腐败微生物、食品致病微生物对应模型，以及微生物技术在食品分析方面的使用状况，同时介绍现下暴露出的问题以及具体研究领域，从而深入发掘与食品工业有关的技术。

    微生物技术；食品分析；应用进展

    1 前言

    食品内携带的微生物既有有利的，但更多会对人体造成危害。而微生物涉及整个食品制造环节，不管是考虑大众的身体健康还是社会以及经济效益，食品健康这一问题都需要人们予以更多的关注[1]。

    2 食品安全研究的进程

    在19世纪末，世界范围内出现大规模的食品安全隐患 ......